Spelt- og tunsalat med grønkål og avocado

45 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Skyl speltkernerne i en si under koldt vand.
2. Bring 350 ml vand i kog i en lille gryde. Tilsæt spelt, skru ned for varmen og lad simre under låg i 25–30 minutter, eller indtil kernerne er møre men stadig har bid. Hæld evt. overskydende vand fra og lad speltkornene køle af.
3. Imens: fjern de grove stilke fra grønkålen og snit bladene fint. Massér grønkålen let med 1 tsk olivenolie og lidt citronsaft i et par minutter for at gøre den blødere og mere fordøjelig.
4. Rist solsikkekernerne kort på en tør pande ved middel varme i 2–3 minutter, til de begynder at tage farve og dufter. Pas på, de brænder hurtigt.
5. Lav dressingen: pisk olivenolie, citronsaft, dijonsennep og salt sammen i en lille skål. Smag til med peber.
6. Skær avocadoen i tern, flæk tunen med en gaffel, og forbered cherrytomater, agurk og rødløg.
7. I en stor skål: kombiner afkølet spelt, masseret grønkål, tun, avocado, tomater, agurk, rødløg og persille. Hæld dressingen over og vend forsigtigt, så avocado ikke moses for meget.
8. Drys de ristede kerner over og smag til med ekstra citronsaft eller salt hvis nødvendigt. Servér lun eller kold.

Tips

• Kog spelt i større portioner og opbevar i køleskabet til flere salater i løbet af ugen.
• Vælg tun i vand frem for olie for lavere kalorie- og fedtindhold; tilsæt sunde fedtstoffer fra avocado og olivenolie.
• Massér grønkålen for at reducere bitterhed og gøre fibre nemmere at tygge og fordøje.
• Byt solsikkekerner ud med hakkede valnødder eller mandler for ekstra omega-3 og crunch.
• Hold øje med portionsstørrelse af avocado (ca. 1/2–1 pr. portion) for at styre fedt- og kalorieindhold uden at miste mættende effekt.