Rugsalat med bagte rødbeder og grønærter

45 min · 200 °C · Nem

Rugsalat med bagte rødbeder og grønærter

Ingredienser

  • 150 g Rugkerner (fuldkorn)
  • 300 g Rødbeder, skrællet og skåret i tern
  • 100 g Friske grønærter
  • 1 stk Lille rødløg, finthakket
  • 30 g Fetaost, smuldret
  • 15 ml Olivenolie
  • 10 ml Æblecidereddike
  • Salt og friskkværnet peber, stk
  • 1 spsk Friske krydderurter (fx persille eller dild), finthakket

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 200°C (varmluft).
  2. Fordel rødbedetern på en bageplade med bagepapir, dryp med halvdelen af olivenolien og drys med lidt salt.
  3. Bag rødbederne i ovnen i ca. 25-30 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
  4. Kog rugkerner efter pakkens anvisning, dræn og lad dem køle lidt af.
  5. Kog grønærterne i letsaltet vand i 2-3 minutter, og skyl dem derefter i koldt vand for at bevare farven og holde dem sprøde.
  6. I en stor skål blandes rugkerner, bagte rødbeder, grønærter, rødløg og feta.
  7. Pisk resten af olivenolien sammen med æblecidereddike, salt og peber til en dressing og vend den i salaten.
  8. Tilføj de friske krydderurter og vend forsigtigt.
  9. Smag til med ekstra salt og peber efter behov og server.

Tips