Rugbrødstoast med varmrøget makrel og syrlig rødbedesalat
25 min · Nem
Ingredienser
- 4 skiver Fuldkornsrugbrød
- 150 g Varmrøget makrelfilet
- 200 g Kogte rødbeder
- 1 spsk Æblecidereddike
- 1 tsk Flydende honning
- 1 spsk Græsk yoghurt 2%
- 1 stk Forårsløg
- 0,5 tsk Fintrevet citronskal
- 1 tsk Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
- 10 g Frisk persille
Fremgangsmåde
- Skær kogte rødbeder i små tern.
- Hak forårsløg fint og bland det med rødbedeternene.
- Rør æblecidereddike, honning, yoghurt, citronskal og olivenolie sammen til dressingen.
- Vend dressingen i rødbedesalaten og smag til med salt og peber.
- Rist rugbrødsskiverne let i en brødrister eller på en pande.
- Fordel varmrøget makrel på de ristede rugbrødsskiver.
- Top med den syrlige rødbedesalat og drys med frisk persille.
- Server straks som en mættende og næringsrig snack eller frokost.
Tips
- Vælg fuldkornsrugbrød uden tilsat sukker for bedst blodsukkerkontrol.
- Brug varmrøget makrel for god smag og omega-3, men undgå fisk på dåse med tilsat olie.
- Lav rødbedesalaten dagen før - den bliver kun bedre af at trække og smagene udvikler sig.
- Kan også serveres på groft knækbrød for ekstra knas.