Rugbrødstoast med æg og tomat
20 min · Nem
Ingredienser
- 4 skiver rugbrød
- 3 stk æg
- 2 stk tomater
- 1 stk lille rødløg
- 1 spsk skyr eller græsk yoghurt 2%
- 1 tsk dijonsennep
- 1 spsk olivenolie
- salt, efter behov
- sort peber, efter behov
- 1 håndfuld persille eller purløg
Fremgangsmåde
- Kog æggene i 8-9 minutter, og skyl dem derefter i koldt vand
- Rist rugbrødsskiverne sprøde på en brødrister eller på en tør pande
- Hak tomater og rødløg fint, og bland dem med olivenolie, lidt salt og peber
- Rør skyr sammen med dijonsennep, og smag til med lidt peber
- Pil æggene, skær dem i skiver, og fordel dem på rugbrødet
- Top med tomatblandingen og lidt skyrdressing
- Drys med hakket persille eller purløg, og server med det samme
Tips
- Vælg et rugbrød med højt fuldkornsindhold og lavt sukkerindhold for mere fiber og mere stabilt blodsukker
- Rist brødet godt, så toasten bliver sprød uden at skulle bruge meget fedtstof
- Brug modne tomater for mest smag, så du ikke behøver ekstra salt