Quinoasalat med varmrøget laks og fennikel
30 min · Nem
Ingredienser
- 150 g Quinoa (tør)
- 300 g Varmrøget laks
- 1 stk Fennikel (mellemstor)
- 100 g Agurk
- 1 stk Rødløg (lille)
- 50 g Babyspinat eller blandet salat
- 30 g Dild (frisk), grofthakket
- 1,5 spsk Ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk Citronjuice (friskpresset)
- 1 tsk Dijonsennep
- 2 spsk Græsk yoghurt 2% (til dressing)
- 1 spsk Kaprer (valgfrit, skyllet)
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Fremgangsmåde
- Skyl quinoaen i en finmasket sigte under koldt vand.
- Kog quinoa efter anvisning på pakken (typisk 1 del quinoa til 2 dele vand) i ca. 12–15 min, til vandet er absorberet. Lad quinoaen køle lidt af.
- Imens skæres fennikel i meget tynde skiver (brug gerne mandolin eller skarp kniv). Skær agurk i tern og rødløg i tynde skiver.
- Lav dressingen: pisk citronjuice, olivenolie, dijonsennep og græsk yoghurt sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber.
- Bland den lune quinoa med fennikel, agurk, rødløg, spinat og dild i en stor skål. Vend dressingen i så quinoaen absorberer smagen.
- Flak den varmrøgede laks i passende stykker og vend forsigtigt i salaten eller anret laksen ovenpå.
- Fordel kapers over salaten hvis ønsket, giv et ekstra drys dild og juster krydring før servering.
Tips
- Kog quinoaen kortere for mere fast tekstur; brug gerne light bouillon for ekstra smag uden tilsat sukker.
- Vælg varmrøget laks uden tilsatte sukkerstoffer (læs ingredienslisten).
- Øg fiberindholdet ved at tilsætte kogte kikærter eller edamamebønner.
- For ekstra sunde fedtstoffer kan du tilføje et par spiseskefulde hakkede valnødder eller græskarkerner.