Ovnstegt laks med perlebyg og grøntsager

40 min · 200 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
2. Skyl perlebyggen, og kog den i letsaltet vand i ca. 20 minutter, til den er mør men stadig har bid. Hæld vandet fra.
3. Skær peberfrugt, gulerødder, squash, rødløg og broccoli i mindre stykker. Læg grøntsagerne på en bageplade med bagepapir.
4. Vend grøntsagerne med 1 spsk olivenolie, timian, halvdelen af saltet og lidt peber. Bag dem i ovnen i 15 minutter.
5. Læg laksen på bagepladen ved siden af grøntsagerne, eller på en ekstra bageplade. Dryp med resten af olien, drys med dild, salt og peber, og læg citronskiver over.
6. Bag laksen i 10-12 minutter, til den lige akkurat er gennemstegt og stadig saftig.
7. Vend den kogte perlebyg med lidt citronsaft og evt. finthakket persille.
8. Anret perlebyg, ovnbagte grøntsager og laks på tallerkener, og server med resten af citronen ved siden af.

Tips

• Vælg perlebyg i stedet for hvide ris for mere fiber og et mere stabilt blodsukker.
• Bag grøntsagerne, så de bliver søde og møre uden at der skal tilsættes sukker.
• Undgå at overbage laksen, så bevarer den sin saftighed og gode struktur.