Ovnbagt sej med rødkålssalat og perlebyg

40 min · 200 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
2. Skyl perlebyggen og kog den i letsaltet vand i ca. 20 minutter, til den er mør men stadig har bid. Hæld vandet fra.
3. Bland rødkål, revet gulerod, tynde skiver af rødløg og tern af æble i en skål.
4. Rør en dressing af olivenolie, æbleeddike, dijonsennep, honning, citronsaft, lidt citronskal, presset hvidløg, salt og peber.
5. Vend rødkålssalaten med dressingen og lad den trække, mens resten tilberedes.
6. Læg sejfileterne i et let olieret ovnfast fad, drys med timian, salt og peber og bag dem i ovnen i 10-12 minutter, til fisken flager let.
7. Rist græskarkernerne på en tør pande i 2-3 minutter, til de dufter nøddeagtigt.
8. Vend perlebyggen med en skefuld yoghurt naturel og lidt citronsaft, og server med sej, rødkålssalat og ristede græskarkerner.

Tips

• Vælg gerne sej af god kvalitet, eller brug frossen sej for en prisvenlig og nem løsning.
• Hold dressingen let og brug kun en lille mængde honning for at bevare den blodsukkervenlige profil.
• Perlebyg giver mere mæthed og færre hurtige kulhydrater end hvid ris.
• Lad rødkålssalaten trække 10-15 minutter, så den bliver mere saftig og smagfuld.