Ovnbagt laks med grønkål og quinoa

35 min · 180 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
2. Skyl quinoa grundigt under koldt vand og kog den i dobbelt mængde vand i ca. 12 minutter, til vandet er absorberet. Lad den hvile tildækket.
3. Fjern stænglerne fra grønkålen og riv bladene i mindre stykker. Skyl og dræn godt.
4. Bland olivenolie, saften af en halv citron, finthakket hvidløg, honning, salt og peber i en lille skål.
5. Læg laksen i et ovnfast fad og pensl med halvdelen af dressingen. Bag laksen i ovnen i ca. 15 minutter, til den er netop gennemstegt.
6. Imens varmes en pande op ved middel varme. Tilsæt grønkålen og resten af dressingen. Sauter i 3-4 minutter, til kålen falder lidt sammen og er mør.
7. Servér laksen oven på quinoaen med den varme grønkål ved siden af. Pynt med citronskiver efter ønske.

Tips

• Skift quinoa ud med bulgur eller perlebyg for variation med lidt lavere proteinindhold.
• Brug laks med skind for ekstra omega-3 fedtsyrer, og fjern det evt. efter tilberedning.
• Tilsæt ristede solsikkekerner eller græskarkerner for ekstra crunch og sunde fedtstoffer.