Mættende quinoa- og edamamesalat med avocado og dild
30 min · Nem
Ingredienser
- 100 g Quinoa (tør)
- 200 ml Vand til kogning
- 150 g Frisk eller frossen edamame (udskallede)
- 1 stk Avocado (moden)
- 100 g Agurk (skåret i tern)
- 75 g Cherrytomater (halverede)
- 30 g Rødløg (fint hakket)
- 10 g Frisk dild (finthakket)
- 2 spsk Friskpresset citronsaft
- 1,5 spsk Ekstra jomfruolivenolie
- 1 tsk Dijonsennep
- 0,5 tsk Havsalt (eller efter smag)
- 0,25 tsk Friskkværnet sort peber
- 50 g Fetaost (groft smuldret, valgfrit)
Fremgangsmåde
- Skyl quinoa grundigt i en sigte under koldt vand for at fjerne bitterstoffer.
- Kom quinoa og 200 ml vand i en lille gryde. Bring i kog, skru ned, og lad simre under låg 12–15 minutter, eller indtil vandet er absorberet. Tag gryden af varmen og lad quinoaen hvile 5 minutter, fluff med en gaffel og afkøl let.
- Hvis du bruger frossen edamame: skyl i varmt vand eller kog i letsaltet vand 3–4 minutter, dræn og afkøl. Friske edamame blancheres 2–3 minutter.
- Halver avocadoen, fjern sten, skrab kødet ud og skær i tern. For at mindske misfarvning, vend straks avocadoen med 1 spsk citronsaft.
- Bland i en stor skål: afkølet quinoa, edamame, avocado, agurk, cherrytomater, rødløg og dild.
- Pisk citronsaft, olivenolie og dijonsennep sammen med salt og peber i en lille skål til en ensartet dressing. Smag til.
- Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt, så avocadoen ikke pureres for meget. Smuldr evt. feta over som topping.
- Server lidt lun eller afkølet. Opbevar overskud i tætlukket beholder i køleskab i op til 24 timer (tilsæt ekstra avocado ved servering, hvis den skal holde længere).
Tips
- Vælg helst fuldkornsquinoa (brun eller tricolour) for ekstra fibre og lavere glykæmisk respons.
- Brug frosne edamame for nemhed — de er et plantekilde til protein og fibre, som hjælper med at stabilisere blodsukkeret.
- For lavere natrium: vælg lav-salt feta eller udelad osten og tilsæt ristede kerner (fx græskar) for tekstur.
- Forhindr avocado i at blive brun ved at tilføje citronsaft og opbevare tæt tilsluttet. Vend avocadoen i salaten lige før servering, hvis du forbereder på forhånd.
- Vil du øge mængden af magert protein, tilsæt grillet kylling eller stykker laks ved servering.