Lynstegt ørred med quinoa- og grønkålssalat

27 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoa grundigt i en sigte under koldt vand. Kom i en kasserolle med 200 ml vand (2:1 vand:quinoa), lidt salt og kog op. Skru ned og lad simre under låg 10–12 min til vandet er absorberet. Tag af varmen og lad stå 5 min, fluff med en gaffel.
2. Mens quinoa koger, forbered grønkålen: fjern grove ribber, hak bladene fint og massér let med 1/2 spsk olivenolie og et nip salt i en skål i 1–2 min, så bladene bliver blødere.
3. Lav dressingen: pisk citronsaft, revet citronskal, 1 spsk olivenolie, æblecidereddike, Dijon-sennep, knust hvidløg (hvis brugt), salt og peber sammen i en lille skål.
4. Bland quinoa afkølet let med grønkål, cherrytomater, agurk, rødløg og nødder/kerner. Vend dressingen i og smag til. Hold salaten lun eller ved stuetemperatur.
5. Dup ørredfileterne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm en pande ved middel-høj varme med 1 spsk neutral olie.
6. Når panden er varm, læg ørredfileterne med skindsiden nedad (hvis skind). Steg 3–4 min uden at flytte dem, til skindet er sprødt og fileten er gylden. Vend forsigtigt og steg yderligere 1–2 min, afhængig af tykkelse – fisk skal være faste men stadig saftige.
7. Anret ved at lægge en portion quinoa- og grønkålssalat på hver tallerken og placer den lynstegte ørred ovenpå. Dryp evt. lidt ekstra citronsaft og et lille drys friskkværnet peber over.
8. Server straks. Eventuelt ekstra dressing ved siden af.

Tips

• Quinoa er et fuldprotet pseudokorn med lavt GI—skyl godt for at fjerne bittert ydre.
• Massér grønkålen for at gøre teksturen blødere og lettere at tygge, hvilket også øger nydelsen uden at tilsætte mange kalorier.
• Steg fisken ved høj varme kort for at bevare fugtighed og reducere behovet for ekstra fedt.
• Skift valnødder ud med græskarkerner hvis du ønsker færre kalorier eller en mildere smag.
• For ekstra fibre og volumen, tilføj dampet broccoli eller rå spidskål.