Lun laksesalat med fuldkornscouscous og broccoli
30 min · Nem
Ingredienser
- 200 g Laksefilet (uden skind)
- 100 g Fuldkornscouscous
- 200 g Broccoli (buketter)
- 100 g Cherrytomater, halverede
- 100 g Agurk, i halve skiver
- 75 g Rød peberfrugt, i tern
- 30 g Rødløg, finthakket
- 5 g Frisk dild, grofthakket
- 15 ml Citronjuice (ca. 1 spsk)
- 15 ml Ekstra jomfru olivenolie (1 spsk)
- 50 g Fedtfattig græsk yoghurt (ca. 2%)
- 10 g Dijonsennep
- 20 g Ristede mandler, grofthakkede
- Salt (efter smag)
- Friskkværnet sort peber (efter smag)
Fremgangsmåde
- Forbered couscous: kom fuldkornscouscous i en skål, overhæld med 150 ml kogende vand, dæk til og lad trække 8–10 minutter. Fluff med en gaffel.
- Klargør broccoli: bring en gryde vand i kog, blanchér broccolibuketter i 2–3 minutter til de er lysegrønne men stadig sprøde. Overfør til iskoldt vand for at stoppe tilberedningen, dræn godt.
- Steg laksen: tør laksefileten med køkkenrulle, krydr let med salt og peber. Varm en pande med 1 spsk olivenolie ved middelhøj varme og steg laksen 3–4 minutter på hver side (afhængig af tykkelse) til den er netop gennemstegt. Tag af varmen og skær i grove flager.
- Lav dressing: i en lille skål bland græsk yoghurt, dijonsennep, citronsaft og en teskefuld olivenolie. Smag til med salt og peber.
- Saml salaten: i en stor skål bland fluffet couscous, blancheret broccoli, cherrytomater, agurk, peberfrugt, rødløg og dild. Vend forsigtigt lakseflager i.
- Afslut: hæld dressingen over salaten og vend let. Drys med ristede mandler for crunch. Server lun (laksen lunet) eller ved stuetemperatur.
Tips
- Brug fuldkornsperlebyg eller quinoa i stedet for couscous for lavere glykemisk belastning.
- For ekstra fibre og mæthed, tilsæt en håndfuld kogte linser eller kikærter.
- Steg laksen med skindsiden først (hvis skind), så får du ekstra sprødhed uden ekstra olie.
- Forbered couscous og grøntsager dagen før til hurtig samling af salaten til frokost.