Linsesalat med fuldkornsbulgur, squash og tomat
35 min · Nem
Ingredienser
- 150 g Fuldkornsbulgur (tør)
- 180 g Grønne eller brune linser (tørret)
- 1 stk Mellemstor squash (ca. 200 g)
- 200 g Cherrytomater
- 60 g Rødløg (1 lille)
- 25 g Frisk persille
- 2 spsk Extra jomfru olivenolie
- 2 spsk Citronjuice (ca. 1 citron)
- 1 stk Hvidløgsfed (finthakket)
- 1 tsk Salt
- 0,5 tsk Friskkværnet peber
- Eventuelt fetaster eller grillet kylling til topping, efter behov
- 1 spsk Ristede solsikkekerner eller græskarkerner (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Skyl linserne og kog dem i rigeligt vand uden låg efter pakkens anvisning, normalt 20–25 minutter, til de er møre men faste. Afdryp og køl let.
- Kog bulguren i forholdet ca. 1 del bulgur til 1,5 del vand (150 g bulgur → ~225 ml vand). Bring i kog, skru ned, og lad simre 10–12 minutter til vandet er absorberet. Lad bulguren køle lidt af og fluff med en gaffel.
- Skær squash i halvmåner eller tern. Steg squash hurtigt i 1 spsk olivenolie over middel varme 4–6 minutter, så den får let farve men stadig har bid. Tag af varmen og lad køle.
- Halver cherrytomaterne. Snit rødløg fint og hak persillen.
- Lav dressing af citronjuice, 1 spsk olivenolie, finthakket hvidløg, salt og peber. Smag til.
- Bland afkølede linser og bulgur i en stor skål. Tilsæt stegt squash, tomater, rødløg og persille. Hæld dressingen over og vend forsigtigt.
- Top med ristede kerner og evt. smuldret feta eller grillet kylling for ekstra protein. Server lun eller ved stuetemperatur.
Tips
- Brug grønne eller brune linser frem for røde for lavere GI og bedre struktur.
- Skru ned for olien hvis du ønsker færre kalorier — dressingen fungerer også med 1 spsk olivenolie og lidt yoghurt naturel.
- For ekstra fibre kan du tilsætte finthakket rå gulerod eller frisk spinat.
- Kog linser og bulgur i forvejen og opbevar i køleskab til hurtige måltider i flere dage.