Lavglykæmisk rugkernesalat med avocado og æg
50 min · Nem
Ingredienser
- 120 g Tørrede rugkerner (rugkorn)
- 600 ml Vand til kogning
- 1 tsk Salt til kogning
- 2 stk Æg (størrelse M), hårdkogte
- 1 stk Moden avocado (ca. 150 g)
- 100 g Agurk, i tern
- 100 g Cherrytomater, halverede
- 30 g Rødløg, fintskåret
- 20 g Solsikkekerner eller græskarkerner, ristet
- 15 ml Friskpresset citronsaft (ca. 1 spsk)
- 20 ml Ekstra jomfruolivenolie (ca. 2 spsk)
- 10 g Frisk persille eller dild, hakket
- 5 g Dijonsennep
- 1 knsp Sort peber
- Evt. ekstra salt efter smag
Fremgangsmåde
- Skyl rugkernerne i koldt vand. Kom dem i en gryde med 600 ml vand og 1 tsk salt.
- Kog op, skru ned for varmen og lad rugkernerne simre under låg i 30–40 minutter, eller indtil de er møre men stadig har bid. Afdryp overskydende væske, hvis nødvendigt, og afkøl lidt.
- Sæt æggene over i koldt vand, bring i kog og kog i 9–10 minutter for hårdkogte. Køl af i koldt vand, pil og halver.
- Skær avocado i tern og sprøjt lidt citronsaft over for at undgå misfarvning.
- Bland citronsaft, olivenolie, dijonsennep, peber og evt. en lille knivspids salt i en skål til dressingen.
- I en stor skål vendes lune rugkerner med agurk, cherrytomater, rødløg og hakkede urter. Tilsæt avocado forsigtigt.
- Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt, så avocado ikke bliver most.
- Fordel salaten på tallerkener, top med halverede æg og drys ristede kerner over som crunchy topping.
Tips
- Kog rugkerner i større portion og frys eller opbevar i køleskab til flere måltider — sparer tid og er praktisk.
- Hvis rugkerner virker for faste, kan du blande med kogt perlebyg eller quinoa for en blødere konsistens.
- Vælg moden avocado for cremet struktur; tilsæt citronsaft straks for at bremse oxidering.
- Rist kerner på en tør pande til de bliver let gyldne for ekstra smag og tekstur.