Lavglykæmisk perlebygsalat med koldrøget laks og fennikel
35 min · Nem
Ingredienser
- 120 g Perlebyg (tør)
- 150 g Koldrøget laks
- 150 g Fennikel (1 lille eller 1/2 stor), tyndt skåret
- 100 g Agurk (gerne frøstær), skåret i tynde skiver
- 30 g Rødløg, finthakket
- 15 g Kapre, drænet
- 10 g Frisk dild, grofthakket
- 30 ml Saft af 1/2 citron
- 15 ml Ekstra jomfru olivenolie
- 30 g Græsk yoghurt 0–2% (valgfri i dressing)
- 5 g Dijonsennep
- 0,5 tsk Salt (juster efter smag)
- 0,25 tsk Sort peber
Fremgangsmåde
- Skyl perlebyg under koldt vand. Kog perlebyg i letsaltet vand efter pakkens anvisning (typisk 18–25 min) til den er mør, men stadig fast. Afløb og skyl under koldt vand for at stoppe tilberedningen. Lad køle af.
- Imens: rengør og skær fennikel i meget tynde skiver (brug evt. mandolin). Skær agurk i tynde skiver og hak rødløg fint.
- Lav dressingen: Pisk sammen citronsaft, olivenolie, græsk yoghurt, dijonsennep, salt og peber i en lille skål. Smag til; dressing skal være frisk og let syrlig.
- Bland den afkølede perlebyg med fennikel, agurk, rødløg, kapre og dild i en stor skål.
- Tilsæt dressingen og vend forsigtigt, så alle ingredienser er dækket. Smag til med ekstra citron, salt eller peber om nødvendigt.
- Anret salaten på tallerkener og fordel koldrøget laks over. Server straks eller lad trække 10–15 min i køleskab for mere sammenhængende smag.
Tips
- Kog perlebyggen i grøntsagsbouillon for ekstra smag uden at tilføje sukker.
- Vil du reducere kulhydrater lidt yderligere, skift en tredjedel af perlebyg med kogte grønne linser eller hakket blomkål.
- Skær fenniklen tyndt for mildere fennikelsmag; brug friske fennikeltoppe som pynt.
- Opbevar dressingen separat hvis salaten skal gemmes i køleskab for at bevare sprødhed.