Kornsalat med grillet aubergine og grønne bønner

45 min · Nem

Kornsalat med grillet aubergine og grønne bønner

Ingredienser

  • 150 g Bygkerner (fuldkorn)
  • 1 stk Aubergine
  • 150 g Friske grønne bønner
  • 1 spsk Olivenolie
  • 1 spsk Æblecidereddike
  • 1 tsk Honning
  • 1 fed Hvidløg
  • 30 g Frisk persille
  • 30 g Ristede solsikkekerner
  • Salt og friskkværnet peber, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Kog bygkerner i rigeligt vand i ca. 30 minutter, til de er møre men stadig faste. Dræn og lad dem køle af.
  2. Skær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver. Pensl med halvdelen af olivenolien og grill dem på en varm pande eller grill i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er bløde og har fine grillstriber.
  3. Kog de grønne bønner i letsaltet vand i ca. 4-5 minutter, til de er møre men stadig sprøde. Skyl dem i koldt vand og skær dem i halve.
  4. Hak persillen fint og pres hvidløgsfedet.
  5. Lav en dressing af resten af olivenolien, æblecidereddike, honning, hvidløg, salt og peber. Rør godt sammen.
  6. Bland bygkerner, aubergine, grønne bønner, persille og solsikkekerner i en stor skål.
  7. Vend dressingen i salaten og smag til med ekstra salt og peber efter behov.
  8. Server salaten let lun eller kold.

Tips