Kold kikærtesalat med rå rødløg og bønner
15 min · Nem
Ingredienser
- 240 g kogte kikærter
- 150 g kogte hvide bønner
- 50 g rå rødløg, finthakket
- 100 g cherrytomater, halverede
- 75 g agurk, skåret i små tern
- 15 g frisk persille, hakket
- 30 ml koldpresset olivenolie
- 15 ml friskpresset citronjuice
- 1 tsk mild dijonsennep
- 1 tsk honning (kan udelades eller erstattes med lidt sødning som stevia)
- salt og friskkværnet peber, efter behov
Fremgangsmåde
- Skyl kikærter og bønner grundigt hvis de er fra dåse, og lad dem dryppe af.
- Hak rødløg fint og skær cherrytomater og agurk i passende tern.
- I en stor skål, bland kikærter, bønner, rødløg, tomater, agurk og persille.
- I en lille skål, pisk olivenolie, citronjuice, dijonsennep og honning sammen til en dressing.
- Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt, så alle ingredienser bliver dækket.
- Smag til med salt og peber, og lad salaten trække i køleskabet i mindst 20 minutter før servering.
Tips
- Brug tørrede kikærter og bønner, som blødes op og koges selv, for at undgå tilsætning af salt og konserveringsmidler.
- Kan med fordel tilsættes friske krydderurter som mynte eller koriander for ekstra smag uden kalorier.
- Erstat honning med lidt stevia eller udelad sødning for endnu lavere sukkerindhold.
- Server med en skive fuldkornsbrød eller som tilbehør til grillet magert kød for et komplet måltid.