Kold fuldkornssalat med squash, grønne bønner og feta
30 min · Nem
Ingredienser
- 150 g Fuldkornsbulgur (tør)
- 400 ml Vand til kogning
- 1 stk Medium squash (ca. 250 g)
- 200 g Friske grønne bønner
- 150 g Cherrytomater
- 100 g Feta, smuldret
- 50 g Rødløg, tyndt skåret
- 30 g Frisk persille, grofthakket
- 30 g Græskarkerner, let ristede
- 30 ml Ekstra jomfru olivenolie
- 30 ml Citronsaft (ca. 1 citron)
- 5 g Dijonsennep
- 1 tsk Flydende honning eller agavesirup (valgfri)
- 1 tsk Finthakket hvidløg (valgfri)
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
Fremgangsmåde
- Kog bulguren: bring vand i kog, tilsæt bulgur, skru ned for varmen og lad simre under låg 10–12 minutter eller indtil vandet er absorberet. Tag gryden af varmen og lad bulguren hvile 5 minutter, fluff med en gaffel og afkøl.
- Forbered squash: skær squash i halve på langs og derefter i halve skiver (eller store tern). Sautér dem hurtigt på en pande med 1 spsk olivenolie ved middelhøj varme 4–5 minutter til let gyldne kanter, eller grill dem. Lad køle af til stuetemperatur.
- Forbered bønner: trim enderne af de grønne bønner og blanchér dem 3–4 minutter i letsaltet vand, afkøl straks i iskoldt vand for at bevare farven og skær evt. i halve.
- Skær cherrytomater i halve og snit rødløg fint. Hak persille groft.
- Lav dressingen: pisk olivenolie, citronsaft, dijonsennep, honning (hvis brug), hvidløg, salt og peber sammen i en lille skål.
- Bland salaten: i en stor skål kombineres afkølet bulgur, squash, grønne bønner, cherrytomater, rødløg og persille. Vend dressingen i og smag til.
- Tilsæt feta og ristede græskarkerner lige før servering, så de bevarer tekstur. Juster salt/peber efter smag.
- Server salaten kold eller ved stuetemperatur. Opbevar rester i køleskab i op til 2 dage.
Tips
- Skyl bulgur grundigt før kogning hvis pakken anbefaler det — det fjerner evt. støv og gør kornet luftigere.
- Vil du reducere kulhydratmængden, er en blanding af halvt bulgur/halvt linser eller kikærter en god mulighed for ekstra protein og fibre.
- Rist græskarkernerne på tør pande i 2–3 minutter til de begynder at poppe for ekstra crunch og smag.
- Brug ekstra citron og persille for mere friskhed uden tilsat sukker.
- Forbered salaten dagen før uden at blande kerner og feta i — det bevarer sprødheden til servering.