Klar rodfrugtsalat med røget makrel og rugkerner
45 min · Nem
Ingredienser
- 200 g Rodfrugter (gulerod, pastinak, knoldselleri)
- 100 g Rugkerner
- 150 g Røget makrel (afdryppet og uden ben)
- 50 g Frisk spinat
- 1 stk Rødløg
- 1 spsk Æblecidereddike
- 2 spsk Ekstra jomfru olivenolie
- 1 tsk Dijonsennep
- 1 tsk Flydende honning
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
Fremgangsmåde
- Kog rugkernerne efter anvisning på pakken, og lad dem køle af.
- Skræl rodfrugterne og skær dem i fine strimler med en juliennekniv eller rivejern.
- Skær rødløget i tynde skiver og skyl spinaten grundigt.
- Pisk æblecidereddike, sennep, honning og olivenolie sammen til en dressing. Smag til med salt og peber.
- Vend rugkerner, rodfrugter, rødløg og spinat i en stor skål.
- Pil makrellen i mindre stykker og vend forsigtigt i salaten.
- Hæld dressingen over og vend salaten let sammen lige inden servering.
Tips
- Brug gerne økologiske rodfrugter for ekstra smag og næring.
- Rugkerner kan erstattes med kogt byg eller quinoa for variation.
- Undgå at overvælde salaten med dressing for at bevare sprødheden.
- Røget makrel kan udskiftes med varmrøget laks for en mildere smag.