Grillet fennikelsalat med fuldkornsbyg, avocado & mynte
45 min · Nem
Ingredienser
- 150 g Fuldkornsbyg (tør vægt)
- 2 stk Fennikel (middelstor), snittet i tykke både
- 150 g Avocado (ca. 1 medium), skåret i tern
- 30 g Frisk mynte, groft hakket
- 100 g Cherrytomater, halverede (valgfri)
- 40 g Rødløg, fint skåret
- 30 g Ristede græskarkerner (pumpkin seeds)
- 30 ml Jomfruolivenolie
- 20 ml Citronsaft (ca. 1 citron)
- 5 g Dijonsennep
- 1 tsk Honning eller flydende sødemiddel (valgfri, for mild sødme)
- 400 ml Vand eller grøntsagsbouillon til kogning af byg
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
- 10 ml Rødvinseddike eller æblecidereddike (valgfri)
Fremgangsmåde
- Skyld fuldkornsbyg grundigt. Kom byg og 400 ml vand eller bouillon i en gryde. Bring i kog, skru ned og lad simre efter pakkens anvisning (typisk 25–30 min) eller til byg er mør men stadig lidt fast. Afdryp og køl let af.
- Forvarm en grillpande eller almindelig pande ved middelhøj varme. Dup fennikelbådene tørre og pensl let med 1 spsk (15 ml) olivenolie. Krydr med lidt salt og peber.
- Grill fennikelbådene 3–5 min på hver side, til de får flotte mørke striber og bliver møre men ikke helt bløde. Alternativ: Grill i ovn ved 220°C i 12–15 min på bageplade.
- Lav dressing: Pisk resterende olivenolie (15 ml), citronsaft, dijonsennep, evt. eddike og honning sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber.
- I en stor skål blandes den varme eller lune byg med skiver af grillet fennikel (skåret i mindre stykker), avocado, rødløg, cherrytomater og mynte. Hæld dressingen over og vend forsigtigt, så avocado ikke moses.
- Drys med ristede græskarkerner for tekstur. Smag til med ekstra citronsaft, salt og peber efter behov.
- Server lun eller ved stuetemperatur. Retten kan forberedes ved at koge byg på forhånd og grille fennikel lige før servering.
Tips
- Vælg fuldkornsbyg (hel eller perlebyg mærket 'fuldkorn') for maksimal fibre og lavere GI sammenlignet med forarbejdede korn.
- Kog byg al dente – for blød kogning øger den glykemiske effekt.
- Avocado tilføjer sunde monoumættede fedtstoffer, som hjælper med at stabilisere blodsukkerresponsen efter måltidet.
- Rist græskarkerner uden olie på tør pande for ekstra crunch uden unødvendige kalorier.
- Forbered byg dagen før og opbevar i køleskab for hurtig samling af salaten.