Grillet asparges- og rugsalat med røget makrel
25 min · Nem
Ingredienser
- 200 g Kogte rugkerner (fra køl eller glas)
- 200 g Friske grønne asparges, trimmet
- 150 g Røget makrel, afpudset og flået i mundrette stykker (antal: ca. 2 fileter)
- 100 g Cherrytomater, halverede
- 30 g Rødløg, finthakket
- 20 g Frisk persille, grofthakket
- 15 g Kapre eller hakkede cornichoner (valgfrit)
- 2 spsk Extra jomfru olivenolie
- 1 spsk Citronsaft (fra ca. 1/2 citron)
- 1 tsk Dijonsennep
- 1 stk Citronskal (revet, valgfrit)
- Salt, efter behov
- Friskkværnet sort peber, efter behov
Fremgangsmåde
- Hvis dine rugkerner er fra køl: skyl dem kort i en sigte og varm dem let i en gryde eller mikrobølgeovn til lun temperatur (ca. 1–2 min) — de skal være varme, men ikke kogende.
- Forbered asparges: bræk de træge ender af. Pensl let med 1 spsk olivenolie og drys et nip salt.
- Varm en grillpande eller almindelig pande ved middel-høj varme. Grill asparges 3–5 min, vend dem ofte, så de får lette grillstriber og bliver møre men sprøde. Tag af varmen og skær i 3–4 cm stykker.
- I en stor skål piskes resten af olien (1 spsk), citronsaft, dijonsennep, evt. revet citronskal, salt og peber sammen til en emulgeret dressing.
- Tilsæt de varme rugkerner til dressingen og vend så cherrytomater, rødløg, grillede asparges og kapre i.
- Flak den røgede makrel og fordel fiskestykkerne forsigtigt ud over salaten — vend kun let, så makrellen forbliver i stykker.
- Smag til med ekstra citron, salt og peber efter behov. Drys frisk persille over og server lun eller ved stuetemperatur.
Tips
- Brug kogte rugkerner fra køl for at spare tid; tørre rugkerner kræver længere kogetid.
- Røget makrel er naturligt fedtrig og giver mættende omega-3 — fjern eventuelle synlige ben før servering.
- Grill asparges hurtigt ved høj varme for at bevare sprødhed og næringsstoffer.
- Opbevar dressing og salat separat i køleskabet hvis du vil forberede dagen før – vend sammen lige før servering.