Fuldkornssalat med marineret sild, rugkerner og syrligt æble

60 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Hvis rugkernerne ikke er kogte: skyl 120 g tørre rugkerner, kom dem i en gryde med 3 dl vand, bring i kog og skru ned. Lad simre 35–45 min til møre. Afdryp og køl af. (Brug færdigkogte rugkerner for hurtigere forberedelse.)
2. Skær marineret sild i mundrette stykker. Lad dem dryppe af på køkkenrulle hvis meget saltlage.
3. Bland skyr, citronsaft, dijonsennep og olie i en lille skål til en cremet dressing. Smag til med peber. Undlad eller brug meget lidt salt pga. sildens saltindhold.
4. Skær æble i tynde stave, hak agurk og rødløg, og hak dilden groft. Skyl og tør evt. friske salatblade hvis du vil tilsætte det.
5. I en stor skål: vend de afkølede rugkerner med æble, agurk, rødløg og dild. Tilsæt kapers hvis ønsket.
6. Vend forsigtigt sildestykkerne i salaten og hæld dressingen over. Vend kort, så silden ikke går for meget i stykker.
7. Lad salaten trække 5–10 min før servering, så smagene binder sig.

Tips

• Brug færdigkogte rugkerner eller andre fuldkornsvarianter (f.eks. perlebyg eller quinoa) for kortere tilberedningstid.
• Granny Smith eller andre syrlige æbler giver god kontrast og lavere sødme end blødere sorter.
• Begræns ekstra salt, da marineret sild allerede er saltet; brug citron for friskhed i stedet.
• Rapsolie giver et godt fedtsyre-sammenspil til fisk og er et nordisk alternativ til olivenolie.
• Opbevar dressing separat og vend lige før servering, hvis du vil bevare sprødheden i æble og agurk.