Fuldkornsrugsalat med pocheret æg, rødbede og græskarkerner

35 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Forbered rugkerner: Hvis du starter med tørre rugkerner, skyl og kog efter pakkens anvisning (typisk 30–40 min). Brug færdigkogte rugkerner for hurtigere tilberedning. Afkøl lidt.
2. Forvarm ovnen til 200°C hvis du bruger rå rødbeder: pak dem i folie og bag 40–60 min til møre. Alternativt brug færdigt kogte rødbeder. Skær i tern.
3. Rist græskarkerner i en tør pande ved middel varme 3–4 min til de dufter og får let farve. Sæt til side.
4. Lav dressingen: Pisk olivenolie, æblecidereddike, dijonsennep, honning (valgfri), citronsaft, salt og peber sammen i en lille skål.
5. Anret salaten: Bland let afkølede rugkerner, spinat, rødløg og rødbedetern i en stor skål. Hæld dressingen over og vend forsigtigt så grøntsager og kerner er dækket.
6. Pocher æggene: Fyld en bred gryde med vand og bring til svag simren (små bobler). Tilsæt 1 spsk eddike. Slå hvert æg ud i en lille skål og sænk forsigtigt i det næsten-simrende vand, lav evt. en mild hvirvel før ægget sættes i. Pocher 3–4 min for blødt blommen eller 5 min for fastere. Tag æggene op med en hulske og lad dryppe af på køkkenrulle.
7. Fordel salaten på to tallerkener, læg et pocheret æg ovenpå hver portion og drys med ristede græskarkerner og hakket persille/dild.
8. Smag til med ekstra citron, salt og peber før servering.

Tips

• Brug færdigkogte rugkerner eller rester fra aftenen før for at spare tid.
• Pocherede æg bliver nemmere at håndtere hvis du bruger friske æg – hviden holder bedre sammen.
• Vil du reducere kulhydratindholdet, bland rugkerner med blomkålsris (50/50).
• Ristede kerner og et lille skvæt citronsaft øger smagsoplevelsen uden ekstra sukker.