Fuldkornsrugbrød med skyr, avocado og æg
15 min · Nem
Ingredienser
- 2 skive Fuldkornsrugbrød
- 100 g Skyr (0–2 % fedt)
- 0,5 stk Moden avocado
- 2 stk Æg (kogs eller pocheret)
- 0,5 stk Citronsaft (friskpresset)
- 1 tsk Olivenolie ekstra jomfru
- 0,5 tsk Flagesalt eller fint salt
- 0,25 tsk Friskkværnet sort peber
- 5 g Frisk purløg eller dild, finthakket
- 10 g Ristede solsikkekerner eller græskarkerner
- 30 g Radiser eller cherrytomat, skiver (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Kog æggene: læg æggene i koldt vand, bring i kog og lad simre 7–8 minutter for hårdkogt med blød blomme eller 9–10 min for helt fast. Køl i koldt vand og pil.
- Rist rugbrød: rist eller varm skiverne let i brødrister eller på pande til de er gyldne og sprøde.
- Lav skyr-avocado: mos avocadoen groft i en skål, vend skyr i og tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber. Smag til.
- Saml: fordel skyr-avocadoblandingen på de ristede rugbrødsskiver.
- Top med æg: halver eller skiv æggene og læg dem ovenpå. Drys med purløg, kerner og eventuelt radiseskiver eller tomat.
- Afslut: dryp lidt ekstra citronsaft eller et par dryp olivenolie og giv et let pift peber før servering.
Tips
- Vælg groft fuldkornsrugbrød med hele kerner for højere fiberindhold og lavere GI.
- Brug skyr eller græsk yoghurt med lavt fedtindhold for ekstra protein uden meget mættet fedt.
- For hurtig proteinvariation: erstat et æg med 50 g røget laks eller 50 g kogte bønner.
- Forbered æggene og skyr-avocado på forhånd til en hurtig morgenmad; hold avocadoen frisk med lidt ekstra citronsaft.