Fuldkornsnudelsalat med edamame og sesamdressing
25 min · Nem
Ingredienser
- 140 g Fuldkornsnudler (fx fuldkornswok- eller sobanudler)
- 150 g Edamame (frosne, udskallede)
- 100 g Agurk (skåret i halve skiver)
- 80 g Rød peberfrugt (strimler)
- 70 g Gulerod (revet eller julienne)
- 30 g Forårsløg (skåret i tynde skiver)
- 8 g Frisk koriander (grofthakket) – kan udelades
- 10 g Ristede sesamfrø
- 30 g Tahin (sesampasta)
- 15 g Lavnatrium soja- eller tamari
- 15 g Risvineddike eller æblecidereddike
- 10 g Ristede sesamolie
- 15 g Friskpresset limejuice (ca. ½ lime)
- 5 g Friskrevet ingefær
- 1 stk Hvidløg (knust eller fintrevet)
- Lunkent vand til at justere dressingens konsistens (efter behov), ml
- Salt og friskkværnet peber (efter smag), stk
- Chiliflager eller frisk chili (valgfrit), g
Fremgangsmåde
- Kog fuldkornsnudlerne efter pakkens anvisning, så de bliver al dente. Dræn og skyl hurtigt i koldt vand for at stoppe tilberedningen og undgå, at de klistrer.
- Kog eller damp edamame i 3–4 minutter (hvis frosne). Hæld vandet fra og lad dem køle af.
- Forbered grøntsager: skær agurk i halve skiver, peberfrugt i strimler, riv gulerod og skær forårsløg i tynde skiver.
- Rør dressingen sammen: pisk tahin, soja, risvineddike, sesamolie, limejuice, revet ingefær og knust hvidløg sammen. Tilsæt lunkent vand lidt ad gangen, indtil dressingen er cremet og nem at vende med salaten. Smag til med salt, peber og evt. chili.
- I en stor skål: bland de afkølede nudler, edamame og grøntsager. Hæld dressingen over og vend forsigtigt, så det fordeles jævnt.
- Drys med ristede sesamfrø og hakket koriander før servering. Smag evt. til med ekstra lime eller soja.
- Server lun eller afkølet. Opbevar rester i køleskab og rør evt. lidt ekstra væske i før servering, da nudlerne absorberer dressing.
Tips
- Brug fuldkornsnudler eller bønnenudler for ekstra fibre og lavere glykæmisk respons.
- Tahin kan erstattes med naturligt peanutbutter (uden tilsat sukker) for en anden smagsprofil, men juster salt/syre.
- Rist sesamfrøene kort på en tør pande for bedre aroma — pas på de brænder hurtigt.
- For at reducere natrium, anvend lavnatrium-soja og smag til med ekstra lime.
- For proteinvariation: tilsæt grillet kylling, stegt tofu eller dampede rejer (mængde efter behov).