Fuldkornsbyg- og æblesalat med ørred og dild

40 min · Nem

Fuldkornsbyg- og æblesalat med ørred og dild

Ingredienser

  • 120 g Fuldkornsbyg (perlebyg fuldkorn eller hel byg), skyllet
  • 400 ml Vand til kogning
  • 1 tsk Salt til kogning
  • 250 g Ørredfileter uden skind (ca. 2 små fileter)
  • 1 spsk Olivenolie (til stegning og dressingen)
  • 1 stk Fast æble (fx Elstar eller Granny Smith), kernehus fjernet og skåret i tern
  • 50 g Agurk, i halve skiver
  • 20 g Rødløg, fint snittet
  • 50 g Blandet salatblade (fx spinat, feldsalat eller romaine)
  • 15 g Frisk dild, grofthakket
  • 20 g Ristede solsikkekerner eller græskarkerner
  • 2 spsk Yoghurt naturel 2% (til dressing)
  • 0,5 stk Citron (saft)
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 tsk Honning (valgfrit, kan udelades for lavere kulhydrat)
  • 0,5 tsk Sort peber
  • 0,5 tsk Finthakket salt (til dressing)

Fremgangsmåde

  1. Skyl fuldkornsbyg grundigt. Kom byg og vand i en lille gryde med 1 tsk salt og bring i kog. Skru ned og lad simre tildækket 18–25 minutter, eller indtil byg er mør, men stadig har bid. Afdryp og lad køle let.
  2. Imens: tør ørredfileterne med køkkenrulle, krydr let med salt og peber. Varm 1 spsk olivenolie på en pande ved middel-høj varme.
  3. Steg ørredfileterne 3–4 minutter på hver side, afhængig af tykkelse, til kødet er gennemstegt og flager let. Tag af panden og lad hvile 2 minutter. Flæk eller skær i grove stykker.
  4. Lav dressing: Pisk yoghurt, citronsaft, dijonsennep, honning (hvis brugt), 1 spsk olivenolie, 0.5 tsk salt og 0.5 tsk peber sammen i en lille skål.
  5. Skær æble i tern, halvér agurk i skiver og snit rødløg fint. Bland den let afkølede byg med salatblade, æble, agurk, rødløg og dild i en stor skål.
  6. Vend dressingen i salaten så den binder ingredienserne, men undgå at overdressere. Fordel stykker af ørred ovenpå og drys med ristede kerner.
  7. Smag til med ekstra citronsaft eller peber efter behov og server lun eller ved stuetemperatur.

Tips