Fiberrig sommersalat med peberfrugt og fuldkornshirse
32 min · Nem
Ingredienser
- 120 g Fuldkornshirse (tør)
- 1 stk Rød peberfrugt (ca. 150 g), skåret i tern
- 1 stk Gul peberfrugt (ca. 150 g), skåret i tern
- 150 g Cherry-tomater, halverede
- 100 g Agurk, skåret i små tern
- 240 g Kogte kikærter (drænet vægt, ca. 1 dåse)
- 40 g Rødløg, fint hakket
- 15 g Frisk persille, grofthakket
- 20 g Græskarkerner eller solsikkekerner
- 30 ml Saft af 1/2 citron (ca. 30 ml)
- 15 ml Ekstra jomfru olivenolie
- 10 ml Æblecidereddike eller mild hvidvinseddike
- 1 tsk Dijon-sennep
- 0,5 tsk Salt
- 0,25 tsk Friskkværnet peber
- 60 g Feta, smuldret (kan udelades for veganer)
Fremgangsmåde
- Skyl hirse i en fin sigte under koldt vand.
- Bring 240 ml vand i kog i en lille gryde. Tilsæt hirsen, skru ned for varmen og lad simre under låg i 10–12 minutter til vandet er absorberet. Tag gryden af varmen og lad stå tildækket 5 minutter, fluff med en gaffel og afkøl let.
- Mens hirsen koger, forbered grøntsagerne: skær peberfrugter, agurk og halver cherrytomater. Hak rødløg og persille fint.
- Bland dressing ved at piske citronsaft, olivenolie, æblecidereddike, dijonsennep, salt og peber i en lille skål.
- I en stor skål, kombiner afkølet hirse, kikærter, peberfrugter, agurk, cherrytomater, rødløg og persille. Hæld dressingen over og vend forsigtigt, så det fordeles jævnt.
- Smag til med ekstra citron, salt eller peber efter behov. Drys med græskarkerner og smuldret feta lige før servering.
- Lad gerne salaten trække 10–15 minutter før servering, så smagene udvikler sig.
Tips
- Kog hirse i grøntsagsbouillon for ekstra smag uden tilsat sukker.
- Rist græskarkerner på en tør pande til de dufter let nøddeagtigt for bedre crunch.
- Byt kikærter ud med edamame eller grønne linser for variation i protein og tekstur.
- Skær ned på olien ved at bruge mere citronsaft og lidt græsk yoghurt (1–2 spsk) i dressingen.
- For at mindske blodsukkerrespons, spis salaten sammen med en proteinkilde som grillet kylling eller et kogt æg.