Blodsukkervenlig wok med tofu og fuldkornsnudler

30 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Kog fuldkornsnudlerne efter pakkens anvisning, skyl i koldt vand og sæt til side for at stoppe kogningen.
2. Pres overskydende væske fra tofu, skær i tern og dup let med køkkenrulle.
3. Varm raps- eller solsikkeolie i en wok eller stor pande ved middelhøj varme. Steg tofuterningerne i 4–5 minutter til de er gyldne på alle sider. Tag tofuen af panden og sæt til side.
4. Tilsæt lidt mere olie om nødvendigt. Wok broccoli, gulerod og peberfrugt i 3–4 minutter, så de beholder lidt bid.
5. Skub grøntsagerne til side, tilsæt hvidløg og ingefær i midten af wokken og steg 30 sekunder til det dufter.
6. Kombiner grøntsager og tofu i wokken. Tilsæt soya, sesamolie og 1 spsk vand eller bouillon. Vend det hele sammen og steg i 1–2 minutter, så smagene binder.
7. Tilsæt de kogte fuldkornsnudler og forårsløg, vend grundigt så nudlerne bliver varme og saucen fordeles jævnt.
8. Smag til med limesaft og peber (brug salt sparsommelig pga. soya). Drys med ristede sesamfrø før servering.

Tips

• Brug fast tofu eller marineret tofu for bedre tekstur. Pres tofu godt, så den ikke afgiver vand i wokken.
• Fuldkornsnudler kan erstattes med fuldkornsrisnudler eller fuldkornsbygspaghetti for variation.
• Hold grøntsagerne grove for ekstra fibre og længere mæthedsfornemmelse — fibre hjælper med at stabilisere blodsukkeret.
• Reducer soya-mængden eller brug tamari lavt i salt hvis du ønsker mindre natrium.
• For ekstra protein kan du tilsætte edamamebønner eller et blødkogt æg ved servering.