Blodsukkervenlig hytteostsalat med æble og valnødder
15 min · Nem
Ingredienser
- 200 g Hytteost (cottage cheese), gerne 4% eller 1% alt efter præference
- 1 stk Æble (mellemstor), f.eks. Granny Smith eller Jazz
- 30 g Valnødder, grofthakkede (usaltede)
- 100 g Agurk, skåret i små tern
- 30 g Rødløg, finthakket
- 10 g Frisk persille eller dild, hakket
- 15 ml Citronsaft (ca. 1 spsk)
- 5 ml Olivenolie (1 tsk) eller rapsolie
- 0,5 tsk Salt
- 0,25 tsk Friskkværnet sort peber
- 0,5 tsk Kanel (valgfri, en lille knivspids fremhæver æblesmag)
Fremgangsmåde
- Vask æblet grundigt; fjern kernehus og skær æblet i små tern. Behold gerne skrællen for ekstra fibre.
- Hak valnødderne groft og rist dem let på en tør pande i 1–2 minutter for ekstra smag (pas på de ikke brænder på). Lad dem køle af.
- Skær agurk i små tern og hak rødløget fint. Hak persille eller dild.
- I en skål: bland hytteost med citronsaft, olivenolie, salt, peber og kanel hvis du bruger det. Smag til.
- Vend æbletern, agurk, rødløg og halvdelen af valnødderne i hytteostblandingen. Gem lidt persille og nødder til pynt.
- Anret i skåle og drys resten af de ristede valnødder og frisk persille over. Servér straks eller køl kort inden servering.
Tips
- Vælg et syrligt æble (fx Granny Smith) for lavere opfattelse af sødme og lidt lavere glykæmisk effekt.
- Brug let hytteost for færre kalorier, eller en lidt højere fedtprocent for øget mæthedsfornemmelse — fedt øger også evnen til at holde blodsukkeret stabilt.
- Rist nødderne kort uden olie for at frigive smag uden ekstra fedt.
- Vil du gøre salaten mere fyldig som aftensmad, tilsæt 100 g kogte kikærter eller 75 g grillet kyllingebryst.