Blodsukkervenlig fuldkornswrap med laks og avocado
25 min · 180 °C · Nem
Ingredienser
- 2 stk Fuldkornstortillaer (store, ca. 60 g hver)
- 180 g Laksefilet (uden skind)
- 1 stk Mellemstor avocado
- 60 g Græsk yoghurt 2 %
- 15 ml Friskpresset citronsaft
- 5 g Dijonsennep
- 60 g Babyspinat eller blandet salat
- 50 g Agurk i stave
- 30 g Rødløg i tynde skiver
- 10 g Solsikkekerner eller græskarkerner
- 5 ml Ekstra jomfru olivenolie
- Salt og friskkværnet peber efter smag
- 5 g Frisk dild eller persille, hakket (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180 °C (alm. ovn). Læg laksefileten på en bageplade med bagepapir, dryp med 5 ml olivenolie, drys lidt salt og peber. Bag i ovnen i 12–14 minutter, eller indtil fisken flager let med en gaffel.
- Imens: lav dressingen ved at blande græsk yoghurt, citronsaft og dijonsennep i en lille skål. Smag til med salt og peber.
- Halver avocadoen, fjern sten, og skær kødet i skiver eller mos let med en gaffel hvis du foretrækker en cremet konsistens. Hak dild eller persille fint, hvis du bruger det.
- Varm fuldkornstortillaerne let i en tør pande i 20–30 sekunder pr. side eller pak dem ind i et fugtigt viskestykke og varm i mikroovnen 20–30 sekunder for at gøre dem mere formbare.
- Saml wrap: fordel babyspinat, agurk og rødløg på midten af hver tortilla. Fordel halve laksefileter i to eller flake fisken i større stykker, læg avocado ved, og dryp med yoghurt-dressing. Drys solsikkekerner og evt. frisk dild over.
- Fold siderne ind og rul stramt sammen. Skær hver wrap over på skrå og servér straks.
Tips
- Brug dampet eller pocheret laks hvis du vil undgå ovn – begge metoder bevarer fedtsyrer og giver et mørt resultat.
- Vælg fuldkornstortillaer med højt fiberindhold (min. 6 g fiber pr. stk) for bedre blodsukkerkontrol.
- For ekstra protein: tilsæt små mængder kogte linser eller edamame (20–30 g pr. portion).
- Hvis du vil reducere fedt lidt, brug mere yoghurt og mindre avocado—avocado indeholder sunde fedtstoffer, men er kalorietæt.