Blodsukkervenlig bulgursalat med ærter, feta og citron
30 min · Nem
Ingredienser
- 180 g Fuldkornsbulgur
- 360 ml Vand eller grøntsagsbouillon
- 150 g Frosne ærter
- 100 g Agurk, i tern
- 60 g Rødløg, fint hakket
- 100 g Fetaost, smuldret (evt. light)
- 30 ml Friskpresset citronsaft (ca. 1 stor citron)
- 30 ml Extra jomfru olivenolie
- 15 g Frisk persille, grofthakket
- 10 g Frisk mynte, grofthakket
- 30 g Ristede mandler eller græskarkerner
- Salt efter behov
- Nysortet peber efter behov
Fremgangsmåde
- Bring vand eller grøntsagsbouillon i kog. Tilsæt fuldkornsbulgur, skru ned for varmen og dæk gryden. Lad bulguren simre efter pakkeanvisningen (typisk 10–12 min) indtil den er mør, men stadig har bid.
- Tag gryden af varmen, lad bulguren trække 5 minutter med låg, og fluff den derefter med en gaffel. Lad bulguren køle let af til lun eller stuetemperatur.
- Kog eller blancher de frosne ærter i 1–2 minutter i kogende vand, hæld dem i en sigte og skyl hurtigt under koldt vand for at bevare farve og bid. Afdryp godt.
- Skær agurk i små tern, hak rødløg fint, og smuldr feta.
- I en stor skål piskes citronsaft og olivenolie sammen med en knivspids salt og et par drag peber. Smag til.
- Bland afkølet bulgur med ærter, agurk, rødløg, persille og mynte. Vend dressingen i og rør forsigtigt så fetaen fordeles uden at smuldre fuldstændig.
- Drys ristede mandler eller kerner over før servering for ekstra crunch og sunde fedtsyrer. Smag til med mere citron, salt eller peber hvis nødvendigt.
Tips
- Brug fuldkornsbulgur (ikke fin bulgur) for højere fiberindhold og lavere GI.
- Kog bulguren i grøntsagsbouillon for ekstra smag uden at tilføje sukker.
- Rist mandler eller kerner på en tør pande for mere aroma; nøddesmage øger mæthedsfornemmelsen.
- Opbevar dressing separat hvis salaten skal spises senere, så bulguren ikke bliver soggy.